2014年3月9日 星期日

鹼性食物大全


在營養學上,將食品分成酸性食品和鹼性食品,鹼性食物有哪些?什麼是鹼性食物?鹼性食物和水果分別有哪些?一起來了解一下鹼性食物大全吧。


什麼是鹼性食物


我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看,酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。

營養學上劃分食物酸鹼性的標准,不是根據食物的口味,而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸鹼性來劃分的,凡是在體內分解的最終代謝產物是酸性的,就稱為酸性食物,反之就是鹼性食物。

營養學家認為,魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物;而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是鹼性食物。食醋雖然是酸的,但在人體代謝過程中不會產生酸性物質,而是產生CO2H2O,所以醋也是一種鹼性食物。

鹼性食物主要分為:

1、蔬菜、水果類;

2、海藻類;

3、堅果類;

4、發過芽的谷類、豆類。


鹼性食物大全


1
、 蔬菜類鹼性食物大全

鹼性蔬菜有哪些?


A
、屬於寒性的鹼性食物有:蓴菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

B、屬於涼性的鹼性食物有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

C、屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的鹼性食物有:百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

D、屬於溫性的鹼性食物有:恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

E、屬於熱性的鹼性食物有:大蒜、辣椒、胡椒。

2、食用藥材類鹼性食物大全

鹼性藥材有哪些?

A、屬於寒性的鹼性食物有:石斛、蘆根。

B、屬於涼性的鹼性食物有:菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

C、屬於平性的鹼性食物有:黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

D、屬於溫性的鹼性食物有:何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術。

E、屬於熱性的鹼性食物有:肉桂。

3、水果類鹼性食物大全

鹼性水果有哪些?

A、屬於寒性的鹼性食物有:獼猴桃、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

B、屬於涼性的鹼性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。

C、屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的鹼性食物有:葡萄、石榴、木瓜、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。

D.屬於熱性的鹼性食物有:桃子、櫻桃。

4、堅果類鹼性食物大全

鹼性堅果有哪些?

A、屬於平性(比陰陽,比陽陰)的鹼性食物有:大豆(黃豆)。

B、屬於溫性的鹼性食物有:栗子。

5、飲料類鹼性食物大全

鹼性飲料有哪些?

A、屬於涼性的鹼性食物有:茶葉

B、屬於平性(比陰陽,比陽陰)的鹼性食物有:葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。

C、屬於溫性的鹼性食物有:咖啡。

6、制品類鹼性食物大全

鹼性制品有哪些?

A、屬於寒性的鹼性食物有:食鹽。

B、屬於溫性的鹼性食物有:食醋。

C、屬於熱性的鹼性食物有:食鹼。

7、十字花科類鹼性食物大全

A、蘿蔔干、紅蘿蔔、紅薯等。

B、強鹼:恰瑪古等。


鹼性食物有哪些


大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊,認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實,食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性,是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應;磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。

鹼性食物主要分為:

1、蔬菜、水果類;

2、海藻類;

3、堅果類;

4、發過芽的谷類、豆類。

按鹼性程度來區分:

1、強鹼性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。

2、中鹼性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

3、弱鹼性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。


鹼性食物和水果


水果是大家最喜歡的養生食品,鹼性的水果主要有獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺、梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。葡萄、石榴、木瓜、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。桃子、櫻桃。 

從水果的鹼性程度區分:

1、屬於寒性的鹼性食物有:獼猴桃、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

2、屬於涼性的鹼性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。

3、屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽,比陽陰的一種)的鹼性食物有:葡萄、石榴、木瓜、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。

4、屬於熱性的鹼性食物有:桃子、櫻桃。


鹼性食物食譜推薦


1
、綠色健康食品——素什錦

原料:西芹、百合、胡蘿蔔、菜花、黃瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇。

調味品:鹽、香油、花生油。

制作:黑木耳、香菇、百合提前用冷水發好、洗淨;花生,先用水提前浸泡,然後放上花椒、大料煮熟撈出備用;用沸水將切好的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟撈出備用;將胡蘿蔔切成菱形塊用花生油煸炒後放黑木耳、香菇炒熟,再放上其它蔬菜拌炒一下,最後放上香油、鹽拌和好裝盤享用,色、香味俱佳,常吃此菜有益健康。

2、全方位排毒汁  

材料:西瓜、芹菜葉、胡蘿蔔、黃瓜。 

做法:將西瓜去瓤和外層皮切塊,胡蘿蔔和黃瓜切片,再和芹菜葉一起放入榨汁機中工作即可。  

功效:西瓜利尿大家都知道,而胡蘿蔔和芹菜清肝利水的功效,可幫助有毒物質通過尿液排出體外;黃瓜也有清熱解毒的功效。

3、山楂荷葉茶  

材料:山楂干、干荷葉。  

做法:放適量山楂及荷葉用熱水衝泡即可。 

功效:山楂有消食功效,荷葉可以清理腸胃垃圾。


2014年3月5日 星期三

10種吃了會中毒的食物

1. 蟹▼

螃蟹那細嫩鮮美肉讓它成為老饕的喜愛,但是你知不知道,大部分市面上的螃蟹都是人工飼養,蟹肉有著抗生素。而且加上水域的污染,如今的螃蟹體內會含有化學毒素,足以摧毀人體的免疫系統和生殖系統。

2. 鯊魚翅▼

鯊魚的油可以製成保健品,而魚翅更是中國人在宴會上不可少的一道美食。據分析,人類每年會吃掉80萬噸的鯊魚。但有研究說,長期服用魚肝油會引起中毒。

3. 鵝肝▼

鵝肝堪稱世界上4大美食之一,想必一定有它誘人的地方。香醇濃郁的香氣以及那滑嫩的口感讓你一吃過後就忘不了它。只是,你知不知道,法國人為了讓鵝肝的脂肪含量增加,不斷餵食鵝,導致鵝的肝產生病變,得了肝病。

4. 甲魚▼

由於甲魚是多年生動物,因此野生甲魚的體內具有大量的寄生蟲,會讓食用的人受到感染。而人工飼養的甲魚則被披露是用性激素催長,竟然把7年的生長期濃縮到7個月。如果患有肝炎的病人食用甲魚,將導致病情迅速惡化,甚至死亡。

5. 河豚▼

雖然河豚肉很美味,但是你知不知道1克的河豚毒素能致使500人喪命?雖然饕客們已經已經研究出吃河豚的安全做法,但不怕一萬只怕萬一啊~

6. 美國牛肉▼

美國的牛隻素來患有瘋牛病,而食用患有瘋牛病的牛肉將導致食客感染克雅氏病,人腦也會像牛腦那樣,變成海綿狀,最終神經錯亂、死亡。

7. 生蠔▼

由於養殖環境和海洋正在遭受工業污染,生蠔也深受污染。如果吃到被污染的生蠔,將會產生下瀉、嘔吐與反胃的症狀。

8. 臘味▼

臘味裡面通常會被加入發色劑、穩定防腐劑和其他可能導致癌症的東西。之前更爆出有家賣臘味的它的臘味是用死母豬肉做成的,真的是看了都覺得恐怖。

9. 果子狸▼

數年前搞得人心惶惶的SARS的原始源有傳是果子狸。因為果子狸的身上發現的SARS病毒與人類感染的SARS病毒十分地吻合,而且在國內第一批被感染SARS的人中,就有一名野味餐館的廚師。

10. 薯條▼
瑞典人發現薯條或薯片含有大量的丙烯酰胺,而丙烯酰胺是致癌殺手。,按照世界衛生組織制定的標准,每個成年人每天從飲水中吸收的丙烯酰胺量不應超過1微克,而每公斤薯條中卻平均含有1000微克的丙烯酰胺。

2014年2月9日 星期日

教你如何正確攝取茄紅素



 教你如何正確攝取茄紅素
教你如何正確攝取茄紅素



番茄對人體的好處老早就被證實,

2002年還榮登美國《時代雜誌》「十大風雲食物」的榜首。

臺北醫學大學公衛系教授楊淑惠表示,根據研究指出,

血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症,

如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃一顆番茄就能達到保護功效,

一些加工過的番茄產品如番茄汁和番茄醬等,也都含有番茄紅素。

營養師謝宜芳則強調,番茄紅素是一種胡蘿蔔素,

也是一種抗氧化的營養素,

其掃除自由基的效力為其他種類胡蘿蔔素的兩倍、維他命E的百倍;

它存在於許多食物中,不只番茄有,葡萄柚、西瓜等水果也有。

許多金黃色水果也含有番茄紅素,如木瓜、芒果和紅蘿蔔等,

只是含量不如番茄高,而且愈紅的番茄愈好。

楊淑惠及謝宜芳認為,民眾如果想要從番茄中攝取番茄紅素,

調理方式很重要,由於番茄紅素存在於細胞壁內,

透過機械性破壞可使番茄紅素較易釋放出來,

使人體更易吸收;因此,可多食用市面上的罐裝番茄製品或番茄汁,

會比生吃番茄所攝取的番茄紅素多上好幾倍。

一般而言,喝番茄汁所攝取的番茄紅素是生吃番茄的三倍、番茄醬的五倍。

雖然喝番茄汁可以攝取較多的番茄紅素,

但國泰醫院營養師邱淑娟提醒民眾,

選喝番茄汁要把握「標示原汁、番茄紅素的含量高、鈉含量低」三大要訣。

每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於十毫克以下;

由於鈉過高會使血壓上升,特別是高血壓、心臟病等與血壓相關疾病的患者,

最好選喝無鹽番茄汁。此外,番茄醬中含有鈉,有高血壓等症狀者要酌量食用。

由於番茄紅素有抗癌及抗老效用,令許多人趨之若鶩,

但邱淑娟認為,補充番茄紅素之餘,也不要偏廢其他的新鮮蔬果,

畢竟蔬果中還有很多對人體有益的成分,最好均衡攝取,

不要只偏重其中一、兩項;除非是生活壓力大、自由基高的人,

或是四、五十歲以上中年男子想預防攝護腺癌者,

與有攝護腺癌家族史的男性,可以多補充番茄紅素。


三種聰明吃法


民眾在吃番茄時,如何吃才能攝取更多的番茄紅素?

楊淑惠及謝宜芳認為,攝取番茄紅素並不難,

但是若方法得宜,可以吃到較多。

她提出以下建議:

一、番茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分,因此將番茄加熱比生吃更好,

      原因在於番茄紅素存在於細胞壁中,透過加熱會破壞細胞壁,

      而使番茄紅素釋放出更多。

二、如果只想生吃,飯後吃會比空腹吃更好,因為用餐時同時會食用肉類或油脂,

      因此飯後吃番茄,對番茄紅素的吸收力比空腹時更佳。

三、由於番茄紅素是脂溶性,所以烹調時最好加油,因為和油脂一起烹煮後,

      可以提高二至三倍的吸收率,如番茄炒蛋、乳酪烤番茄、

      番茄炒牛肉等都不錯,也可以在番茄蛋花中加幾滴油。


◎番茄紅素比一比


一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主,認為愈少加工處理的食物,

對健康愈好;但研究發現,番茄中的番茄紅素經過加熱之後才會釋放出來,

因此民眾要吃到番茄中的番茄紅素最好經過烹調。

番茄裡除了含有抗氧化的番茄紅素外,也含有養顏美容的維生素C、

可預防老化及提升免疫力的β-胡蘿蔔素、合成細胞所需要的葉酸、

降血壓的鉀,以及能整腸健胃的有機酸。

但民眾面對市售目前市面上有各式各樣的番茄該如何選擇?

營養師謝宜芳提供民眾如何分辨哪種番茄富含茄紅素,以及如何吃最夠味。


■紅番茄

目前市面上有很多品種,分為羅曼番茄和牛番茄兩種。

羅曼番茄的外形圓潤,色澤均衡、鮮紅帶著金箔點的光彩;

而牛番茄則的肉質肥厚,籽也較硬,直接生吃口感並不好,比較適合作菜用。

*番茄紅素含量:★★★★★

*功效:抗癌、防止低密度脂蛋白受到自由基的

影響,能降低血中膽固醇濃度,進而達到預防心血管疾病的功能。

*怎麼吃最好:紅番茄的皮比較薄,是沙拉和乳酪的最佳拍檔,

   也適合切丁和義大利麵一起烹調。

■小番茄


目前市面上改良品種相當多,其中牛奶小番茄和聖女番茄最受觀迎,

由於它們小巧可愛,很方便可以拿了就吃,有些人甚至把它切對半夾蜜餞,

又變成另外一道可口的水果點心。

*番茄紅素含量:★★★★★

*功效:富含維生素A、C,直接食用可預防老化、提昇免疫力。

*怎麼吃最好:當水果吃或拌沙拉一起吃最好。


■桃太郎番茄


目前市面上販售桃太郎品種的番茄高達6、7種之多,

桃太郎番茄的外形相當討喜,鼓鼓的圓身,

尖尖的小屁股,造型極為討喜,色澤也粉質亮麗。

*番茄紅素含量:★★★

*功效:能降低血中膽固醇濃度,進而達到預防心血管疾病的功能。

*怎麼吃最好:可以直接吃,或搭配乳酪、起司餅乾,

也可以夾在三明治或漢堡,烤一下效果更好。


■本土番茄


這是大家所熟悉,也是從小吃到大的番茄,

在沒有全熟前,番茄帶著沉沉的綠色,一直到全熟才會轉紅。

本土番茄皮比較厚、硬,且比較有番茄味。

*番茄紅素含量:★★

*功效:本土番茄所含的番茄紅素雖不多,

但富含花前素及維生素A、C、鈉、鉀、鈣、鎂、磷等營養素,

多吃有益身體健康。

*怎麼吃最好:在南部地區都是切了沾薑汁醬油膏吃,

相當美味可口,或者也可以做番茄炒蛋,

或搭配小白菜和豆腐做番茄清湯。


■黃金番茄


前陣子台灣吹起吃黃金番茄減肥的風潮,使得黃金番茄價格一路飆漲,

很多人以為它含有特殊成分,其實黃金番茄成分跟一般番茄差不多,

它營養素中的番茄紅素含量很低。

*番茄紅素含量:★

*功效:含豐富的纖維質,是減肥者的最愛。

*怎麼吃最好:可做成油漬番茄,或烤,或加橄欖油當生菜沙拉。